沙拉醬是西餐中常用的調味品，是調味沙司的一種。沙拉醬按所用原料的不同可分為“輕”沙拉醬與“重”沙拉醬。“輕”沙拉醬用白醋和橄欖油、花生油或豆油等植物油按比例調制而成，調制過程中可加入鹽、胡椒和芥末等調味料，也可加入新鮮的香辛料，如洋蔥、大蒜和番茄汁等。“重”沙拉醬以油、醋為基料，還須加鮮蛋黃。調制“重”沙拉醬也可與不同香辛料配搭，調制成不同風味的“乳脂型”沙拉醬。一般我們食用的是“重”沙拉醬，也就是所說的傳統(tǒng)沙拉醬。

沙拉醬zui基本的組成，就是油、醋和蛋黃。初榨橄欖油味道馥郁醇厚，因此zui常被用來調配沙拉醬，尤其是油醋類的醬汁。歐洲人民，對橄欖油愛得深沉，也有直接把它淋在菜上吃的。除了橄欖油，花生油、大豆油、核桃油等，也可以用來做乳化型的醬汁。醋用在沙拉醬里，一是防腐，二來可以去腥、增加風味，zui后，又在能油醋汁里作為載體，和油結合，能夠更均勻地附著在菜的表面。酒醋如白酒醋、紅酒醋，水果醋如蘋果醋、梅醋，還有不少和風醬料中常見的白醋，都是沙拉醬里常見的用料。

許多質地厚重的沙拉醬，比如蛋黃醬，就是以蛋黃為基底，利用它既親油、又親水的特點，讓原本不相溶的水和油“糾纏在一起”，變成那種不分層的、粘稠的質地。沙拉醬的體態(tài)、稠度必須適當，其稠度隨原料配方不同而不同。而粘度是衡量成品沙拉醬質量的一個重要指標。

    ATAGO（愛拓）創(chuàng)新型便攜式粘度計——VISCO™微思科，單手便攜式設計，組裝過程快速3步即可完成，樣品量只需15ml，可使用普通電池驅動的一款創(chuàng)新型便攜式粘度計。

    ATAGO（愛拓）創(chuàng)新型便攜式粘度計，體積小巧、性能穩(wěn)定、專業(yè)可靠、維護簡單、等優(yōu)點，適用于測量各種飲料的口感粘度，乳制品的粘度，番茄醬的粘度管理，各類調料和果醬的假塑性流體粘度管理，明膠中粘度管理和瓊膠的硬化過程的粘度測量，以及油脂、油漆、油墨、涂料、塑料、漿料、橡膠、乳膠、洗滌劑、樹脂、煉乳、奶油、藥物、以及化妝個護產品等各種流體的粘度，是工業(yè)制造（切削油-零配件加工廠）、化工、石油、、醫(yī)藥、食品、輕工、糖漿生產企業(yè)等行業(yè)以及大專院校、科研單位、化工部門的實驗室、分析室*儀器。VISCO™微思科粘度計，無需燒杯，可使用一次性紙杯，非常適合現(xiàn)場準確分析各種物性的粘度，測量過程快速專業(yè)，廢棄物少、符合環(huán)保要求。