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蘋果糖酸含量對(duì)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響

更新時(shí)間:2018-01-24 點(diǎn)擊次數(shù):3039

蘋果糖酸含量和糖酸比在品種間差異顯著,蘋果風(fēng)味品質(zhì)主要取決于糖酸含量及其配比關(guān)系,高酸低糖的果實(shí)口感過酸,低酸高糖的果實(shí)口感淡薄,都不符合鮮食要求。為蘋果資源品質(zhì)評(píng)價(jià)和育種提供必要的測(cè)試依據(jù),糖酸度計(jì)能協(xié)助蘋果中糖酸含量對(duì)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)起到一定的影響作用。

 

含糖量測(cè)定,首先取果實(shí)去皮,取少量果肉取汁,用數(shù)顯糖度計(jì)PAL-1測(cè)定果實(shí)可溶性固形物含量,固形物含量可作為蘋果含糖量評(píng)價(jià)的綜合指標(biāo)。再于同部位取定量果肉研磨,提取汁液,用蘋果糖酸一體機(jī)電化學(xué)法測(cè)量果實(shí)總糖,含酸量測(cè)定,讓水果行業(yè)的客戶快速檢測(cè)糖酸比,提供更高的測(cè)量服務(wù)和更低的價(jià)格,zui合適的糖酸比才是評(píng)價(jià)水果的指標(biāo),PAL-BX/ACID5蘋果糖酸一體機(jī) 可以用來測(cè)量蘋果,桃子,梨子等水果的糖度和果酸含量,并將其酸度以蘋果酸的多少來表示。

 

含酸量在0.6%以上的品種的蘋果,固形物含量11.1%-15.3%,但風(fēng)味都過酸,不適于鮮食。含酸量在0.5%-0.6%的品種,含糖量差異也很大固形物9.8%-15.7%,但風(fēng)味都較酸,鮮食品質(zhì)較差。含酸量低于0.2%的品種,含糖量也存在明顯差異固形物13.1%-15.3%,但風(fēng)味都淡甜,鮮食品質(zhì)較差。含酸量在0.2%-0.5%的品種含糖量差異也很大(12.7%-17.8%),但都表現(xiàn)為甜酸適宜,鮮食品質(zhì)較好。幾乎所有風(fēng)味濃郁的品質(zhì)蘋果,含酸量都在此范圍內(nèi),所以可滴定酸含量0.2%-0.5%是鮮食蘋果zui適宜的酸度范圍。在含酸量一定的條件下,蘋果的風(fēng)味品質(zhì)主要取決于含糖量,在含酸量中等條件下固形物含量14.5%以上(或總糖含量12.5%以上)的品種風(fēng)味濃郁,率高。


 

 

 

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